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Depuis sa création effective, datant du mois d’octobre 2009, le laboratoire de la société TUNIHUILE, s’est consacré au contrôle de la qualité de l’huile d’olive, moyennant des analyses physicochimiques et organoleptiques standards, réalisées conformément aux directives du conseil oléicole international.

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La réglementation en vigueur étant très stricte sur ce produit, il convient alors d’établir un profil quali-quantitatif d’une huile d’olive vierge X, qui respecte les critères de qualité, de pureté et de contamination, en vue :

d’assurer sa salubrité, en tant qu’aliment à part entière ou ingrédient.
de lutter contre toutes sortes de manipulations illégales de différents types d’huiles, connues sous le nom de fraudes par ajouts ou modifications.
et enfin de classer chaque huile d’olive sous une catégorie bien définie, soit, une huile vierge extra, vierge ou vierge lampante.

Critères de qualité :

Ils sont définis pour chaque catégorie alimentaire de l’huile d’olive.
Les analyses s’y afférant sont:

• L’acidité exprimée en pourcentage d’acide oléique.
• L’indice de peroxyde
• Les absorbances à 232 et 270 nm ainsi que le delta k
• L’évaluation organoleptique ou encore sensorielle.

Critères de pureté :

Ils renseignent sur les cas de fraudes par ajout d’autres huiles à l’huile d’olive vierge, ou par modification chimique d’une même huile. Pour se faire analytiquement, on a recours à la détermination de:

• La composition acidique, notamment les isomères cis et trans.
• La composition et la teneur en stérols totaux et en stigmastadiènes.
• La détermination de la teneur en cires et en alkyls d’esters.

Critères de contamination :

Il s’agit de maintenir une vigilance concernant les éventuels contaminants susceptibles d’être présents, étant donné que l’huile d’olive vierge, par définition, n’a subi aucun traitement de raffinage, permettant d’éliminer ces contaminants, tels que les perchloroéthylènes.